Pecorino Colline Pescaresi fosso cancelli IGP 2020, Ciavolich, Abruzzen 0,75l

Die handgelesenen Trauben der Weinberge Pianella und/oder Loreto Aprutino werden in kleine Kisten gefüllt und in die Kellerei transportiert. Das Zerkleinern und Pressen erfolgt mit Hilfe eines kleinen Brechers und einer antiken Presse. Der gewonnene Most wird teils in Terrakotta-Amphoren und teils in gebrauchte Tonneaux aus französischer Eiche umgefüllt.

Um die Gärung zu starten, wird das "pied de cuve" aus einheimischen Hefen hinzugefügt, das zuvor aus denselben Trauben gewonnen wurde. Die Gärung dauert normalerweise 7/10 Tage, und der gewonnene Wein wird dekantiert und auf seiner edlen Hefe in 15-hl-Fässern aus slawonischer Eiche und in Terrakotta-Amphoren gereift.