Beschreibung
Für den Pet Nat wurden Trauben von der in Österreich sehr typischen Rotweinsorte Zweigelt geerntet. Die Rebstöcke wachsen auf einem lehmigen Tonboden und sind ca.15 Jahre alt. Während der spontanen Vergärung wurde der noch gärende Most in Sektflaschen gefüllt, wo die Gärung ohne jegliche Zusätze weitergeführt wurde. Die Sektflasche ist deshalb wichtig, damit die Flasche dem bei der Vergärung entstehenden Druck standhält.
Der richtige Zeitpunkt ist wichtig, damit noch genügend Restzucker im Most vorhanden und die Weiterführung der Gärung gewährleistet ist. Dies ist eine sehr natürlich Art, Perlwein herzustellen – ohne jegliche Zusätze wie Zucker, Hefe oder Schwefel.
Milians Küche und Kaufladen Tipp
Er ist ein idealer Aperitif, eignet sich aber durch seinen dichten vollmundigen Geschmack durchaus als Speisenbegleiter. in Umstellung auf biodynamische Landwirtschaft.
Herstellerinformation
Die Familie Hager bewirtschaftet bereits seit vielen Generationen Weingärten im Kamptal. Ihre Landwirtschaft wird nach den biodynamischen Grundsätzen geführt. Der Betrieb ist Mitglied im Demeter-Bund und hat sich somit den derzeit strengsten Richtlinien im Weinberg und im Keller verschrieben. Das Ergebnis sind eigenständige Weine mit viel Charakter. Die vielseitigen Böden des Kamptals verleihen den Weinen zusätzlich ihre ganz besondere Note. Der Weinbauort Mollands liegt auf einem Hochplateau auf circa 350 Metern Seehöhe im nördlichsten Teil des Kamptals. Raue Winde aus dem Waldviertel, große Temperaturunterschiede im Sommer sorgen für fruchtbetonte Weine.
Um dem Weinkonsumenten die Durchsicht im vielseitigen Sortiment zu erleichtern, hat Matthias Hager zwei Linien kreiert: Die blaue Linie ist leicht und erfrischend, während die braune Linie erdiger, intensiver und lagerfähiger ist. Sie steht ebenso für Naturverbundenheit, Tiefgründigkeit und Nachhaltigkeit – Eigenschaften, die auch auf den Winzer selbst zutreffen.
Neu hinzugekommen ist nun auch die rote Linie. Rot ist die Farbe des Königlichen. Sie steht für Besonderes und Extremes bei den entsprechenden Weinen: keine Schwefelzugabe, Maischegärung, keine Filtration. Im Weingarten wird großer Wert auf die Erhaltung des ökologischen Gleichgewichts gelegt. So wird zum Beispiel selbst Kamille angebaut, um sie als natürliches Pflanzenstärkungsmittel zu verwenden. Im Keller lautet die Devise: »Weniger ist mehr. Die Weine werden ausschließlich mit den eigenen Hefen spontan vergoren, Schwefelreduktion steht im Vordergrund, und die Weine bekommen die Zeit, die sie selbst zum Reifen brauchen.
WEINBEISSEREI, Altweg 5, 3562 Mollands
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