Die Pasta aus dem Pastastädtchen Campofilone hat eine lange Tradition und Erfahrung in der Herstellung von qualitativ hochwertigen Eiernudeln.
Zur Produktion wird ausschließlich ausgesuchter Hartweizen aus den Marken und für 1 kg Pasta 20 frische Eier von freilaufenden Hühnern verwendet. — Also kein Wasser!
Der Erfolg dieser außergewöhnlichen Eierpasta ist nicht allein der Liebe zur alten Tradition zuzuschreiben, sondern vor allem dem hauchdünnen Teig und einem langsamen und stufenweisen Trocknungsprozess. In der Bearbeitungsphase werden Hartweizengrieß und frische Eier mit einer speziellen Maschine angerührt, welche auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe eingestellt ist. Während dieser langen Zeit wird der Teig sehr homogen. Im nächsten Arbeitsgang wird jede Nudelform und Größe geschnitten. Die geschnittene Pasta wird von Hand auf besondere Papierblätter zur Vortrocknung gelegt. Auch wird die Pasta mit diesen Papieren verpackt, um Form und den natürlichen Geschmack zu erhalten.
Die fertige Pasta wird anschließend in Trockenkammern eingelagert. Die Temperatur ist Anfangs geringfügig höher als die Außentemperatur und wird dann stufenweise und langsam erhöht. Die Pasta wird in diesen Trochnungskammern für mindestens 48 Stunden ausgelegt und getrocknet.
Alle diese Faktoren:
- außergewöhnliche und spezielle Rohstoffe
- langsame Verarbeitung
- lange Trocknungs- und Ruhezeit
gewährleisten den unverfälschten, vollkommenen Geschmack dieser einmaligen und bissfesten Eier-Pasta.
Auch die schöne und wertige Verpackung der Eiernudeln zeigt dem Konsumenten sehr schön die Wertigkeit, Tradition und Moderne.
Auf jeder Packung steht auf der Rückseite zu den entsprechenden Nudeln ein passendes Rezept.
2007 erhielt "La Campofilone" den "Good Egg Award" und 2009 die "Compassion in World Farming". Außerdem zeichnete "SLOW FOOD" in seinem Führer "IL Buon Pease" La Campofilone von Enzo Rossi in den Marken als einen der besten handwerklich arbeitenden Kleinproduzenten Italiens aus.
La Campofilone srl, Località Ficiarà, 27, 63016 Campofilone (FM)
